Солод ячменный

Производство солода

Производство пивного солода представляет собой определенный технологический процесс, состоящий из ряда этапов, в ходе которого должны соблюдаться все необходимые требования. Только в таком случает можно получить качественный солод для пива и, в конечном результате, хорошее пиво.

Очистка и сортировка зерна

Для того чтобы пивовары могли купить солод необходимого качества, зерно ячменя следует очистить от всяческих примесей, а затем провести тщательную сортировку. Она предполагает получение партий сырья с одинаковым размером зерен. Это важное условие для равномерного замачивания и проращивания зерна и получения качественного солода.

Мойка и дезинфекция

Для того чтобы получить высококачественный пивоваренный солод, нельзя пренебрегать ни одним технологическим этапом. Зерно для солода следует тщательно промыть и продезинфицировать, поскольку в ходе предварительной очистки невозможно полностью избавиться от загрязнений, микроорганизмов и вредителей, которыми поражено зерно.

Замачивание, проращивание и ферментация

Это очень ответственный этап в изготовлении солода. Зерно следует довести до определенного уровня влажности, который оптимально подходит для дальнейшего его проращивания. Этот уровень зависит от того, какой именно солод будет изготовлен.
После этого переходят к процессу проращивания, который напрямую зависит от степени влажности, температуры и циркуляции воздуха. В ходе проращивания происходит активация ферментов, и продукт приобретает все необходимые качества для производства качественного напитка. Чтобы получить, к примеру, белый солод, зерно проращивают 7-8 суток. Для ржаных солодов сроки меньше. Сегодня не проблема купить качественный солод, т.к. любой регион страны полностью обеспечен этим продуктом.
Ферментированию подвергается только красный ржаной солод. В ходе этого процесса в нем происходят различные химические реакции, в результате которых пивной солод приобретает коричневато-красный цвет и аромат ржаной корочки.

Сушка и обработка солода

В настоящее время купить солод не составляет труда. Но все производители понимают, что их успех напрямую зависит от качества солода. Поэтому все размещаемые в сети и в СМИ объявления - куплю солод - предполагают покупку именно высококачественного товара. Очень важным этапом в процессе производства этого продукта является сушка, в ходе которой окончательно формируется вкус, аромат, цвет солода, а также его химический состав.

Акции