Хмель

Хмель обыкновенный (Humulus lupulus)

Хмель (от лат. Húmulus) - вьющееся травянистое многолетнее растение, которое может достигать в длину семи метров. Цветет он летом, обычно в июле или августе, плоды созревают через месяц-два. Колоски хмеля внешне напоминают шишки. Растет на Европейской территории материка Евразия в диком виде, он широко распространен в Югославии, Германии, США, Англии, Чехословакии, а также на Украине, на территории России, в Средней Азии, в странах СНГ. Выращивается это растение вегетативно, подземными побегами или черешками. В течение первого года он выращивается в питомнике, через год его можно высаживать на грядки.

Хмелевые шишки, которые являются плодами, собирают до того, как они поспеют, в начале осени, они зеленовато-желтые, при этом, если шишки не дозрели - они будут ярко зеленые, если перезрели - желто-бурые.

Применение

Медицина

Хмель обыкновенный применяется в традиционной медицине для снятия воспалений желчного пузыря, для борьбы с бессонницей и при выпадении волос. Хмельные шишки оказывают на организм человека болеутоляющее и успокаивающее действие, содержащиеся в составе хмеля вещества усиливают секреторную и двигательную функцию желудка при гастритных заболеваниях. Хмельные шишки входят в состав медицинского препарата, обладающего лечебным действием и применяемым при лучении урологических заболеваний, а также для борьбы с печеночными и почечными коликами. Кроме того, экстракт хмеля добавляют в различные успокоительные чаи.

Парфюмерия и косметология

Шишки хмеля используются в парфюмерии, в косметике, в дерматологии, кроме того, экстракт хмеля используется в кремах и растворах, которые помогают бороться с перхотью и укрепляют волосяной покров.

Кулинария

Любители хмеля добавляют его листья вместо капусты в щи, а стебли хмеля употребляют в пищу весной, как спаржу. Хмельные шишки широко используются в пивоварении, в хлебопечении (их применяют как дрожжи для закваски).

Животноводство

Помимо всего описанного, обыкновенный хмель является еще и кормом для рогатого скота и просто прекрасным декоративным растением.

Пивоварение

Шишки хмеля являются одним из обязательных ингредиентов, без которого нельзя сварить пиво. От качества данного сырья напрямую зависит вкус и аромат этого напитка. В последние годы пиво приобрело в России огромную популярность, что, впрочем, несложно объяснить. Оно богато витаминами, минералами, имеет антиоксидантный эффект, который по праву считается одним из самых здоровых напитков (если, конечно, употреблять его в разумных количествах).

Итак, для того чтобы приготовить качественное пиво, необходимо качественное исходное сырье. А это напрямую зависит от первичной его обработки.

Подготовка хмеля к использованию в пивоварении

Хмель пивной (пивоваренный), шишки Обработка сырья начинается непосредственно после уборки шишек.

Первый этап - сушка. Для этого применяются специальные хмелесушилки, а также вентиляционные установки. Очень важно соблюдать необходимый режим, поскольку и недосушенные, и пересушенные шишки теряют качественные параметры, соответственно, такой материал не подходит для производства хорошего напитка.

Режим сушки начинается при невысоких температурах (не выше 30 градусов), и только постепенно может увеличиваться. Хорошо высушенный пивной хмель отличается упругим стебельком, который гнется, но не ломается.

Иногда его обрабатывают парами серы, что позволяет дольше сохранять потребительские качества. Высушенный и обработанный материал прессуют и упаковывают - в таком виде он готов к отправке.

Хмелепродукты

В последнее время произошли большие изменения в процессе технологической переработки хмеля. Сегодня пивовары заказывают хмелепродукты, преимущественно в виде экстрактов и гранул, поэтому вопроса где купить хмель у них не возникает. Ведь сырье, продажа которого производилась в так называемых баллотах, очень быстро теряло свои потребительские качества, а кроме всего этого, еще и требовало особых условий хранения.

С хмелепродуктами все гораздо проще. Так, гранулы, которые получают путем размола шишек хмеля с дальнейшим прессованием, занимают мало места и могут храниться в вакуумной упаковке целый год, не теряя своих потребительских качеств.

Экстракт хмеля получают посредством растворения смолы и масел, содержащихся в растении, с помощью этанола или углекислоты. Затем вспомогательная жидкость испаряется, и остается концентрированный экстракт.

Новые технологии значительно расширили возможности пивоваров в создании новых сортов пива, позволяя снижать стоимость продукции. Поэтому сегодня хмель, цена на который достаточно высока, менее востребован, чем хмелепродукты. И если раньше производители закупали сухое сырье, то сейчас преимущественно заказывают экстракты и гранулы.

Акции